Cacao · Origen 03
El crecimiento en las expectativas de los países consumidores por el cacao andino ha abierto una ventana de oportunidad que Perú está aprovechando eficientemente. Funcionarios del gobierno peruano — apoyados por agencias de cooperación internacional como GTZ (Alemania) y USAID — han lanzado vastos programas para mejorar el rendimiento del cacao peruano seleccionando clones Trinitario de calidad y mejorando los procesos de producción, particularmente en las etapas de poscosecha.
Sin embargo, el progreso más espectacular se ha logrado en la transición de plantaciones de cacao tradicionales a orgánicas, para satisfacer la creciente demanda mundial. Nuestros proveedores están profundamente involucrados en este proceso de desarrollo, trabajando estrechamente con USAID y varias cooperativas que abastecen y promueven la mejor selección de la producción peruana.
Nuestros granos son 100% peruanos y de excelente calidad, limpiados con precisión, correctamente fermentados y secados — utilizados para la producción de derivados como nibs de cacao, masa de cacao, manteca de cacao, cascarilla y polvo de cacao.
El cacao andino
Cinco derivados de cacao peruano — licor natural y desodorizado, manteca estándar y desodorizada, y dos polvos alcalinizados.
Obtenido mediante la molienda y refinado de cacao peruano tostado, descascarillado y triturado — conservando su delicioso sabor y aroma. Disponible en versión Natural o Desodorizada, en variantes orgánica y estándar.
Grasa sólida compuesta de ácidos grasos mixtos (palmítico, esteárico, oleico), atemperada en bloques rectangulares. Obtenida del prensado de la masa de cacao, filtrada y desodorizada al vacío.
Misma composición de ácidos grasos mixtos, con un ligero aroma a cacao y sin sabores indeseados. Ideal para aplicaciones de confitería que requieren neutralidad.
Obtenido de la torta de cacao desgrasada al 10-12% de grasa, reducida a polvo fino por pulverización mecánica.
Obtenido de la torta de cacao desgrasada al 20-22% de grasa, reducida a polvo fino por pulverización mecánica y desodorizada al vacío.
